يشكل الكالسيوم العنصر والمادة الأساسية التى تدخل في تركيب العظام.
ويقدر أن الهيكل العظمي للشخص البالغ متوسط الوزن يحتوي على 1.2كيلو جرام من الكالسيوم الذي يوجد متحداً مع الفوسفور في مركب يعرف باسم سلفات الكالسيوم. وهذا المركب هو الذي يعطي للعظام قوتها وصلابتها. وتبدأ العظام في التكون والنمو منذ أن يبدأ خلقها في الجنين وهو في بطن أمه ثم تستمر في نموها بعد الولادة، وتتزايد أطوالها بالتدريج حتى يصل الشخص إلى سن العشرين، وعندئذ يتوقف نموها الطويل، ولكنها تظل تزداد سمكاً وصلابة ببطء حتى سن الخامسة والعشرين.
وعلى أساس أن مقدار الكالسيوم الذي يدخل في تركيب الهيكل العظمي للشخص المتوسط الحجم في هذه السن هو 1.2كج فمعنى هذا أنه يجب أن يحصل على 130ملليجرام من الكالسيوم يومياً خلال الخمس وعشرين سنة الأولى من عمره، وذلك لتعويض ما يستهلك من خلايا العظام. وتزداد حاجة الانسان إلى الكالسيوم بصفة خاصة في سن الطفولة والمراهقة، كما تزيد حاجة المرأة إليه في فترتي الحمل والإرضاع، ويوجد الكالسيوم في أنسجة النباتات والحيوانات. وأغنى مصادره هى الألبان ومنتجاتها والأسماك التى تؤكل بعظامها.
وتتراوح كمية الكالسيوم التى يحتاجها الطفل يومياً بين 500و 600ملليجرام. وتزداد قليلاً في فترة المراهقة، ولكنها تعود فتنخفض بعد البلوغ إلى 500مجم.
الحديد
يمثل الحديد عنصراً أساسياً من العناصر المعدنية التى لها علاقة بصحة الإنسان، فهو عنصر أساسي لتكوين هيموجلوبين الدم. كما أنه عامل أساسي في نقل الأكسجين وتوزيعه على خلايا الجسم وأنسجته.
ويقدر وزن الحديد الموجود في جسم شخص بالغ متوسط بنحو 3- 4جرامات، منها ما بين جرامين وثلاثة جرامات في هيموجلوبين الدم، وأغلب الباقي منه يختزن في الكبد، كما يختزن قليل منه في الأجهزة الأخرى مثل الكلى والطحال.
ومع أن كرات الدم الحمراء تتفتت وتتجدد بمعدل مرة كل 120يوماً ويتجدد معها الهيموجلوبين فإن محتواها من الحديد لا يضيع بل يستخدم أغلبه في تكوين الهيموجلوبين الجديد. وقد تفقد نسبة صغيرة منه عن طريق الأمعاء أو نتيجة لنزيف الدم لأي سبب من الأسباب. ويعتبر نقص الحديد في الجسم سبباً رئيسياً من أسباب الإصابة بالأنيميا.
ويستطيع الجسم أن يمتص بعض الحديد من الغذاء وهو في المعدة، إلا أن أغلب امتصاصه يتم في الأمعاء الدقيقة، وخصوصاً في قسمها الأعلى. ولكن الجسم لا يستطيع أن يمتص كل الحديد الموجود في الطعام لأن أغلبه يخرج مع البراز، ولا تزيد نسبة ما يمتص منه بالنسبة لأغلب مواد الطعام عن 20% من محتواها منه، وتزيد نسبة الحديد الذي يمتص من اللحوم بالذات بنحو 10% عن النسبة السابقة.
وأهم الأطعمة التى تحتوي على الحديد هي اللحوم والحبوب غير المقشورة والخضروات الخضراء والصفراء، وبعض الفواكه مثل الخوخ والمشمش والعنب والتفاح.
وتتوقف حاجة الجسم اليومية من عنصر الحديد على عدة عوامل أهمها عمر الشخص ووزنه وحالته الصحية ومقدار ما يفقده عن طريق البول والبراز أو عن طريق النزيف الدموي. وبغض النظر عما يضيع بسبب النزيف الدموي الذي يحدث لأي سبب من الأسباب فإن حاجة الشخص المتوسط في مختلف فئات العمر من عنصر الحديد في اليوم تكون حالي 5- 10ملليجرامات بالنسبة للأطفال تحت سن العاشرة و 9- 18بالنسبة للمراهقين و 5- 9بالنسبة للبالغين، وتزيد عن ذلك بنحو 5- 7ملليجرامات بالنسبة للنساء.
ويقدر أن الهيكل العظمي للشخص البالغ متوسط الوزن يحتوي على 1.2كيلو جرام من الكالسيوم الذي يوجد متحداً مع الفوسفور في مركب يعرف باسم سلفات الكالسيوم. وهذا المركب هو الذي يعطي للعظام قوتها وصلابتها. وتبدأ العظام في التكون والنمو منذ أن يبدأ خلقها في الجنين وهو في بطن أمه ثم تستمر في نموها بعد الولادة، وتتزايد أطوالها بالتدريج حتى يصل الشخص إلى سن العشرين، وعندئذ يتوقف نموها الطويل، ولكنها تظل تزداد سمكاً وصلابة ببطء حتى سن الخامسة والعشرين.
وعلى أساس أن مقدار الكالسيوم الذي يدخل في تركيب الهيكل العظمي للشخص المتوسط الحجم في هذه السن هو 1.2كج فمعنى هذا أنه يجب أن يحصل على 130ملليجرام من الكالسيوم يومياً خلال الخمس وعشرين سنة الأولى من عمره، وذلك لتعويض ما يستهلك من خلايا العظام. وتزداد حاجة الانسان إلى الكالسيوم بصفة خاصة في سن الطفولة والمراهقة، كما تزيد حاجة المرأة إليه في فترتي الحمل والإرضاع، ويوجد الكالسيوم في أنسجة النباتات والحيوانات. وأغنى مصادره هى الألبان ومنتجاتها والأسماك التى تؤكل بعظامها.
وتتراوح كمية الكالسيوم التى يحتاجها الطفل يومياً بين 500و 600ملليجرام. وتزداد قليلاً في فترة المراهقة، ولكنها تعود فتنخفض بعد البلوغ إلى 500مجم.
الحديد
يمثل الحديد عنصراً أساسياً من العناصر المعدنية التى لها علاقة بصحة الإنسان، فهو عنصر أساسي لتكوين هيموجلوبين الدم. كما أنه عامل أساسي في نقل الأكسجين وتوزيعه على خلايا الجسم وأنسجته.
ويقدر وزن الحديد الموجود في جسم شخص بالغ متوسط بنحو 3- 4جرامات، منها ما بين جرامين وثلاثة جرامات في هيموجلوبين الدم، وأغلب الباقي منه يختزن في الكبد، كما يختزن قليل منه في الأجهزة الأخرى مثل الكلى والطحال.
ومع أن كرات الدم الحمراء تتفتت وتتجدد بمعدل مرة كل 120يوماً ويتجدد معها الهيموجلوبين فإن محتواها من الحديد لا يضيع بل يستخدم أغلبه في تكوين الهيموجلوبين الجديد. وقد تفقد نسبة صغيرة منه عن طريق الأمعاء أو نتيجة لنزيف الدم لأي سبب من الأسباب. ويعتبر نقص الحديد في الجسم سبباً رئيسياً من أسباب الإصابة بالأنيميا.
ويستطيع الجسم أن يمتص بعض الحديد من الغذاء وهو في المعدة، إلا أن أغلب امتصاصه يتم في الأمعاء الدقيقة، وخصوصاً في قسمها الأعلى. ولكن الجسم لا يستطيع أن يمتص كل الحديد الموجود في الطعام لأن أغلبه يخرج مع البراز، ولا تزيد نسبة ما يمتص منه بالنسبة لأغلب مواد الطعام عن 20% من محتواها منه، وتزيد نسبة الحديد الذي يمتص من اللحوم بالذات بنحو 10% عن النسبة السابقة.
وأهم الأطعمة التى تحتوي على الحديد هي اللحوم والحبوب غير المقشورة والخضروات الخضراء والصفراء، وبعض الفواكه مثل الخوخ والمشمش والعنب والتفاح.
وتتوقف حاجة الجسم اليومية من عنصر الحديد على عدة عوامل أهمها عمر الشخص ووزنه وحالته الصحية ومقدار ما يفقده عن طريق البول والبراز أو عن طريق النزيف الدموي. وبغض النظر عما يضيع بسبب النزيف الدموي الذي يحدث لأي سبب من الأسباب فإن حاجة الشخص المتوسط في مختلف فئات العمر من عنصر الحديد في اليوم تكون حالي 5- 10ملليجرامات بالنسبة للأطفال تحت سن العاشرة و 9- 18بالنسبة للمراهقين و 5- 9بالنسبة للبالغين، وتزيد عن ذلك بنحو 5- 7ملليجرامات بالنسبة للنساء.